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休闲延庆 绚丽夏都

2015-06-02 17:08:33 | 来源: 2019中国北京世界园艺博览会官网 | 作者: 袁嫦静 | 责任编辑: 袁嫦静

野鸭湖晨曲 贺旭东摄

"人不独亲其亲,不独子其子,使老有所终,壮有所用,幼有所长,鳏寡孤独废疾者皆有所养",这是古人关于大同世界的理想愿景,也是现代中国构筑"中国梦",建设和谐社会的题中应有之义。城市,让生活更美好。美丽延庆的真谛蕴含在生活之中。百姓安居乐业,社会和谐稳定,病有所医,学有所教,劳有所得,老有所养的延庆才是真正宜居和可持续发展的美丽之都。

一、妫川风味 特色饮食

消夏避暑节上的“火盆锅表演” 刘海霞摄

延庆地处华北平原和内蒙古高原的过渡地带,农耕文明和游牧文明相互交融,皇家气派和民间智慧相互碰撞,本土传统与外来文化相互借鉴,这使得其饮食文化和生活习惯独树一帜。

根据有关史料记载,延庆饮食习俗的形成至少有 500年的历史,并受到多民族文化的影响,具有北方饮食的显著特征。延庆饮食主要分为四大类:家常饭粗粮细作、节日饮食规格较高、喜庆宴席讲究排场、小吃品类繁多,形成了延庆地区独具特色的饮食文化。

概括来说,受多种文化影响的延庆饮食具有绿色、丰盛、精美和营养丰富等特点。延庆饮食在原料上多采用纯天然绿色环保无公害品种,在烹调上不使用食物添加剂和工业色素,较少用食油、盐、糖和调料,所以赢得客人的青睐。在原料上,多用本地生产的无公害粮食、蔬菜和畜禽产品。柴鸡炖松蘑,柴鸡是散养的,饲料以粮食蔬菜为主,蘑菇是采自山上晒成干,更是无污染。鸡蛋用柴鸡蛋,野菜是田野自然生长的。延庆的饭菜丰盛,是和延庆的淳朴民风联系在一起的。来了客人热情接待,薄擀细切,倾其家中所有,置办饭菜或宴席,只怕招待不好客人。像延庆的八八席,以9个或12个压桌碟、8个小碗菜、8个大碗菜而著称。柳沟的火盆锅,主菜火盆锅随客人所需加菜,辅助的凉拼热菜还有十多道,主食不下十种。主食都上一点,不够再添,既保证客人需要,又不浪费。丰盛的食品,低廉的价格,独特的风味,吸引了大批城里人到这里一饱口福。食品要讲究色香味形俱全,看着颜色舒服,闻着香气扑鼻,勾起人的食欲。小米干饭汤,汤中的小疙瘩,像一粒一粒珍珠,北京人称之为蚂蚁蛋汤。菜窝窝,玉米面为皮,皮薄馅大。摊黄,用小米面和细玉米面兑水调成稠糊状,发酵使碱,在鏊子上摊成松软香甜的黄儿,中间放点豆馅,折成半圆,黄腾腾,像半个月亮,所以也叫做月亮黄儿。2010年延庆新风大酒店将"小火勺夹肉"这一小吃带到沈阳,参加全国饭店协会组织的全国大赛,获得"金鼎奖"。在改革开放之前,基本是粗粮,肉蛋奶等副食很少,但延庆人少有发育不良的,这和延庆人精心烹饪,满足大人孩子的营养需要不无关系。有的延庆人家,用玉米面能做出20多种饭食。今天,延庆人更是讲究饮食健康,少盐少油,荤素搭配,细菜野菜搭配,稀稠搭配,饭菜可口,营养丰富。

(一) 火盆锅,豆腐宴

火盆锅豆腐宴 来源北京旅游网

柳沟传承着延庆古老饮食文化的火盆锅,别具特色。正月里来闹新春,柳沟家家户户在院里"隆旺火",寓意过上红红火火的好日子。男女老少围坐桌前,欢欢喜喜吃年夜饭 - "熬火盆锅"。直至今天,火盆锅仍在这座凤凰古城展示着它特有的文化魅力,更吸引着远近的人们慕名前来,细细品尝,慢慢回味。

柳沟的"火盆锅-豆腐宴"特色菜肴具有丰富的文化内涵:一个主锅 - 火盆锅,俗称红红火火;三个辅锅、三个大碗,俗称三羊开泰;八个凉菜乃时令小菜,俗称八鲜过海;六个主食:炒傀儡、玉米面窝头、驴打滚、红豆饭炸糕、油饼、土豆饼粘馍馍,俗称六六大顺。

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