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舌尖上的延庆——水磨炸糕

2016-04-26 16:12:49 | 来源: 2019中国北京世界园艺博览会官网 | 作者: 杨臻 | 责任编辑: 杨臻

刚出锅的炸糕,颜色金黄,酥脆可口

春分时节,乍暖还寒。又到了辛庆仁最忙碌的季节。他精心准备上等食材,清洗传家的石磨。食材、石磨,再加上老辛练就的一手传统技艺,便碰撞出一道人间美味——水磨炸糕。

水磨炸糕是金字招牌,每到餐点,炸糕便供不应求

与南方糕点不同,北京的西北——延庆,人们更喜爱水磨炸糕。这不是普通人家能够完成的,工艺精湛,需要精美绝伦的手工和严密的传授体系。精细加工存在于每一个环节,糯米加水研磨,经过处理的糯米粉,质地更加均匀细腻。水磨糯米粉,功力不同,创造多变的口感。

炸糕制作最讲究火候,老辛向老伴儿传授技艺

传统观念里,拥有手艺才能安身立命,相比都市,中国的乡村,更能感受到手工技艺的温度。老辛便把这门手艺传承给儿子。

沿着石磨的缝隙淌下的乳白色汤汁,在外力的作用下,挤压、过滤,沉淀出带有光泽的面团,这与用面粉和面不同,也正是水磨炸糕的精髓所在。

把浆水压制成面团是一道重要工艺

在悠久的岁月里,这儿的人在吃糕上不断创新,花样不拘一格。可是在老辛家,依然固守着传统,以糯米为主料,辅以赤豆泥为馅,捏成鸡蛋大小的圆饼状,放在油锅里炸,炸得表面金黄酥软,满呈油泡时,便成了油炸糕,这是糕中极品。吃起来内软外脆香甜适口,看起来金黄灿灿。

寡淡的糯米粉与浓烈的热油碰撞,平凡的食材造就非凡的味道,配上一碟绵甜可口的白糖,一盘炸糕,就是带给人们一天活力的完美大餐。这质朴的美味蕴藏着农村人对传统美食的依恋感触……

客人迫不及待地咬一小口水磨炸糕,慢慢品尝

延庆城西下水磨村的水磨坊里,混合着糯米面、赤豆馅和豆油的清香扑鼻而来,客人迫不及待地咬一小口慢慢品尝,外焦里糯、满口香甜的感觉由舌尖的味蕾传遍全身各处,被幸福包围着,弥漫着……

老辛要把这门手艺传给儿子

一门手艺的生命力,正是对传统的继承和升华。随着时代而流变的美味,与舌尖相遇,触动心灵。

老辛正用这质朴的美味,馈赠远方的客人。

来源:京郊日报